當(dāng)前位置 :
王集燒雞
推薦理由：
王集燒雞，在300多年前的康熙年間已聞名蘇北，歷經(jīng)滄桑，湯味不改，延續(xù)至今。主料燒雞選用地方草雞，輔以20余種名貴中藥，以傳統(tǒng)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代創(chuàng)新工藝精制而成。香中隱甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥俱全。在江蘇享有較高聲譽(yù)。
簡介
【歷史起源】
王集燒雞，在300多年前的康熙年間已聞名蘇北，歷經(jīng)滄桑，湯味不改，延續(xù)至今。
【口味特點】
王集燒雞香中隱甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥俱全。
【主要食材】
王集燒雞主料選用地方草雞，輔以20余種名貴中藥。
【制作工藝】
1、把雞洗清摘凈細(xì)毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。
2、姜磨成茸，榨出汁液備用。
3、蔥剝?nèi)テ?，切碎備用?/p>
4、用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。
5、將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合。白醋，飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合，作為涂搽雞皮用料。
6、雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。
7、雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作。
8、炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動，至全身燒至金黃色即成。
【食用方法】
手撕著吃，冷熱均可食用。
【儲存方法】
置于冰箱冷藏
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