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當前位置 :

楊壽豆腐圓

推薦理由：

楊壽豆腐圓是江蘇省揚州市邗江區(qū)楊壽鎮(zhèn)的特色美食。豆腐圓是揚州話的俗稱，是一種內似于紅燒獅子頭的菜肴。

簡介

【歷史】

　　據邗江縣志記載，自清代開始，豆腐圓子就在楊壽出現，歷史上楊壽人每逢佳節(jié)尤其是春節(jié)，民間各家各戶都有制作豆腐圓的習俗，以示清清白白、團團圓圓。

【主要原料】

　　優(yōu)質黑豆

【制作工藝】

　　主要原料豆腐要選用新鮮的上等黑豆，磨成豆?jié){后要用鹽鹵點制，豆腐制成后不要放水中，就在模板上將黃水滴凈，然后放入容器中，加入事先切好的肉丁、香菇、竹筍、蝦米、鮮貝、大蔥、生姜丁及各種佐料進行攪拌，為保其鮮嫩可口、黏合不散，需加入適量的雞蛋清，拌勻后，做成一個個如肉丸大小的豆腐圓放入水鍋或菜鍋中，用文火煮熟燒透，即可食用。后來，為了便于燒制和攜帶，便做成像今天這樣的扁圓形豆腐圓，用平鐵鍋加油烙制而成。

【食用方法】

　　可紅燒，可清蒸，可下火鍋，可清燉

【口感特征】

　　口感韌、嫩，豆香濃郁，營養(yǎng)豐富