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　　三丁包，江蘇省漢族名點，屬于淮揚菜。三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”，以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。其皮子吸食了餡心的鹵汁，松軟鮮美。

　　餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是淮揚點心的代表。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。

　　三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。

　　據(jù)傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，也贊譽它為天下一品。

【菜品做法】

　　發(fā)酵面團

　　1、酵母用溫水化開，靜置5分鐘

　　2、然后和面團材料混合均勻，揉成光滑的面團。蓋上一塊濕布，放溫暖處發(fā)酵二倍大

　　2、繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，蓋上濕布，醒30分鐘

　　餡料做法

　　1、五花肉洗凈焯水，切成0.8cm左右的肉丁，雞腿肉去皮去骨洗凈，同樣切0.8cm左右的方丁，竹筍洗凈，焯水，切同肉丁大小的丁

　　2、起油鍋，少量油，將蔥姜末煸香，倒入五花肉丁，煸一分鐘左右，再倒入雞丁和筍丁，加入醬油、少量白糖炒勻，加少量高湯燒開后，加鹽、雞精調味后，用水淀粉勾芡，盛起晾涼備用

　　包子做法

　　將面團搓條，摘成大小均勻的面劑，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托于胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出皺褶;用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開;拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“頸項”，放放籠內醒一會兒，置于籠鍋，涼水上鍋蒸約12分鐘即可，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋即可。