揚(yáng)州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。這句話的典故：揚(yáng)州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡。可見，灌湯包在揚(yáng)州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

湯制作配方

材料：
鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常溫水1000g;姜片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。過程：

鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味)，把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時(shí)，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機(jī)里絞碎兩次，然后再放到預(yù)留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補(bǔ)夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時(shí)30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預(yù)冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。