當(dāng)前位置 :
清燉蟹肉獅子頭
推薦理由：
清燉蟹肉獅子頭又稱斬肉，為鎮(zhèn)江特色傳統(tǒng)名菜。
簡(jiǎn)介
【主要原料】
帶皮豬肋條肉，蟹肉，青菜頭
【制作方法】
1、取缽子一只，放入切好的肉丁、蔥末、姜末、紹酒、蟹肉、蝦籽、精鹽、清水150克攪勻，再加入雞蛋清和水淀粉，攪勻上勁，分成10份，做成光滑的肉圓，再將蟹黃分別嵌在每只圓子上面，即成蟹粉獅子頭生坯。
2、將皮、骨焯水洗凈，皮、骨分別揀開。炒鍋置火上，加入熟豬油，放入青菜頭，加少許精鹽、蝦籽煸透離火。取砂鍋一只，放入骨頭，上放煸好的菜頭，再加入紹酒、精鹽，將做好的獅子頭逐個(gè)放入，每只獅子頭上蓋一張已燙軟的菜葉，蓋上鍋蓋燒沸，移至微火燜約2小時(shí)，揭去菜葉，上中火將湯汁收稠即成。
【品質(zhì)特征】
肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛
【需求場(chǎng)合】
自己食用，招待賓客
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