到揚州每桌必點的一道菜就是大煮干絲！有的老饕甚至就點一壺香茗，一盤大煮干絲，其余什么都不點。從這兒就看出作為淮陽菜的看家菜可是名不虛傳！大煮干絲，又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，又不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作。這道菜看上去好似很容易，可是料理起來卻不簡單。刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，融合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

制作方法
主料：
豆腐皮300克、雞脯絲50克。

配料：
蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。

步驟：
1、先把雞肉洗凈；

2、準(zhǔn)備雞湯一份(鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘)；

3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；

4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；

5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；

6、放入雞脯絲，大火燒開；

7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；

8、盛入碗中，即可享用。