簡介

蚵仔煎絕對是臺灣最有名的小吃之一了，你幾乎只能在臺灣才能品嘗到它。蚵仔煎是以肥美多汁的鮮蚵（蚵仔為閩南語，其實就是牡蠣）加上雞蛋、茼蒿菜，再勾芡太白粉煎成餅狀。上桌前淋上甜辣醬料，你就可以嘗到蚵仔的鮮美，以及餅皮的香甜滋味了。
寧夏夜市的“賴記蚵仔煎”很值得推薦；臺北的各大夜市和路邊攤都可以吃到蚵仔煎。
溫馨提示：每個店的醬料味道是不一樣的哦！所以每到一處都試試當地的蚵仔煎就可以大概猜測當地的食物是偏咸還是偏甜。

制作方法

原料：

材料1: 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過)，茼篙菜 70克(清洗后切斷)，土雞蛋2個。

材料2:純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

材料3:番茄醬 6大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

步驟：

1、將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，并將材料 3 調成醬汁備用。

2、平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

3、再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

4、最后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。