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　　蜜制紅三刀是山東金鄉(xiāng)特色傳統(tǒng)風味名點，制作歷史悠久，起源于19世紀中期。

【歷史】

　　金鄉(xiāng)糕點制作歷史悠久，據(jù)考證起源于19世紀中期，一向以質(zhì)量優(yōu)良、制作精細、風味獨特著稱。當?shù)氐拿裰{稱“吃點心還是豐縣的蜂糕、單縣的棗包、金鄉(xiāng)的紅三刀”，可見紅三刀的受歡迎程度。

　　關(guān)于紅三刀還有一個美麗的傳說：乾隆年間，乾隆帝下江南的時候路過金鄉(xiāng)，舟車疲乏加上天氣陰冷，也正值晚飯時間，就叫下人去找些吃的東西，下人找來金鄉(xiāng)的名吃糕點(當時還不叫紅三刀)，乾隆帝吃完之后贊賞有加，順便提了一些建議：“如果在糕點上撒些芝麻類的東西，再在糕點表面砍上三刀，豈不好看又好吃嗎?”從那以后，金鄉(xiāng)人便采用了此法，糕點也就改名紅三刀。

　　清末民國初，金鄉(xiāng)縣城一家名為“東長興”的糕點作坊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以改進，炸制的紅三刀京省馳名，受到達官富人的追捧，成為老百姓相互之間的饋贈佳品。

　　解放后，金鄉(xiāng)縣金蜂糕點食品廠把制作糕點的師傅又請回來，沿用“東長興”的古法開始生產(chǎn)傳統(tǒng)點心。在1958年大躍進時，又從全縣各地選調(diào)了一批優(yōu)秀的糕點制作能工巧匠，在金鄉(xiāng)醬園內(nèi)成立了糕點制作車間。在以后的時間里他們在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷改進，使紅三刀更受消費者的歡迎。

　　現(xiàn)如今金鄉(xiāng)“紅三刀”是以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。新炸出來的紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點綴;中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光。食之外酥內(nèi)松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，脆而不焦，廣受歡迎。

【制作工藝】

　　紅三刀以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。先將蒸熟的面粉，按一定比例兌入糖稀合成面塊，然后取劑成胚，經(jīng)油炸、浸漿而成。紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點綴;中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光。

【口感特征】

　　食之外酥內(nèi)松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，廣受歡迎。