重慶的一種美食，餛飩類的一種，皮厚肉多，形狀類似金元寶，口感香滑細膩，常配紅油高湯加青菜，是重慶人最愛的美食之一。重慶抄手看起來很像其他地方的餛飩或是云吞，但只要你嘗過了，就知道它們不一樣！麻麻辣辣的最好吃！

抄手店也很多，吳抄手、龍抄手比較出名，很多人玩洪崖洞都會順便去吃佬麻抄手，經常人多到座位都等不到。其實你隨便去一家不錯的小面店，或許也能吃到很好吃的味道。

重慶抄手制作方法：

一、 背柳肉洗凈置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反復錘茸，理去小筋，再宰幾分鐘，盛入小缸缽內。金鉤洗凈，荸薺鍘成細末。姜洗凈，去皮舂茸盛入碗內，加清水一兩泡起，去渣取汁。

二、 肉茸缽內下川鹽二錢，用手揉轉，川鹽化后加清水三兩，將肉茸改散，再加清水三兩，摻和均勻，見水和肉茸合為一體時，又加清水三兩，再摻和。摻和好后將金鉤、荸薺、姜汁、小磨麻油、邊化油、雞蛋、味精四分，胡椒六分，一并下入缽內，用力順著一個方向快速摻和半分鐘，見呈現(xiàn)“漿糊狀”，用手擠一小坨于清水中，能浮起不下沉時，即成肉餡。用抄手皮按一百個用量，包成“菱角”形抄手待用。

三、 將清湯溫熱，下川鹽一錢二、味精 一錢、胡椒粉三分，調好味，分盛十個碗內。同時，講鍋洗凈，加清水(宜多)置旺火上燒開，下抄手，即將鍋移中火上，時水保持微開，用湯瓢輕輕將抄手推動，加蓋捂一分鐘左右，即用湯瓢背將浮于水面的抄手浪轉翻面，待抄手皮皺時，按每碗十個，分盛碗內，淋上雞油，撒上蔥花即成。