璧山兔簡介：

重慶市璧山區(qū)，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習(xí)俗。 在璧山人的宴席上，“紅燒兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔絲”、“兔丁”，這些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是以火鍋，湯鍋的型式，其味道特點：清香，清麻，清辣。俗稱三清。這一道道美食會讓食客口舌生香，垂涎三尺。

璧山兔取自璧山區(qū)，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習(xí)俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，歷史可以歸溯到明清時期，在抗日戰(zhàn)爭時期，交通大學(xué)、同文中學(xué)等名校和國家商標(biāo)局等內(nèi)遷于此，周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃“白砍兔”后贊不絕口。

此后丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經(jīng)過實踐與探索，在對丁家兔進(jìn)行改良后也逐漸形成了自己的品牌和風(fēng)味，從而形成了璧山兔這一著名美味。

璧山兔的種類主要有丁家兔、唐兔、財兔、家福玉兔、板兔等。