當(dāng)前位置 :
南橋進京腐乳
推薦理由：
南橋進京腐乳是上海的特色產(chǎn)品
簡介
【歷史】
相傳，在清朝同治三年(公元1864年)，浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮(zhèn)東街 開設(shè)醬油作坊，兼制乳腐，產(chǎn)品由鼎豐醬園銷售。當(dāng)時南橋有個人在北京做官，一次返家 探親，吃了鼎豐醬園的乳腐，覺得滋味甚美，就買些帶回京城。同僚品嘗后，都認(rèn)為是乳腐中之佳品。于是，消息靈通的商人就到南橋競購販運，以供京官食用，獲取利潤。鼎 豐醬園老板趁此機會做了一塊紅漆招牌，上書“進京乳腐”四個金字，懸于店堂，以廣招徠。就這樣，“進京乳腐”的美名不脛而走，以至遠銷海外。
【主要原料】
大豆
【品種分類】
進京腐乳分為紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三大種。
【品質(zhì)特征】
紅乳腐又分大紅方和小紅方，色澤紅中帶褐，形狀大 小厚薄一致，底面四側(cè)平整光滑，不傾斜，不缺角，質(zhì)地細(xì)糯，咸淡適口。
白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。
糟乳腐色呈鵝黃，多粘白米酒糟，香氣濃郁，味鮮而清口，稍帶甜 味。
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