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　　赤水烏骨雞(又名赤水竹鄉(xiāng)烏骨雞)是在該貴州省赤水市特殊地理環(huán)境和自然資源條件下，經(jīng)過人民群眾長期培育繁衍而成的一個遺傳基礎(chǔ)豐富、性狀較為穩(wěn)定的地方特色家禽品種。

　　據(jù)測定，赤水烏骨雞含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高于其他家禽品種。其體型較大，生活力強，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。

　　2010年3月8日，赤水烏骨雞正式獲農(nóng)業(yè)部地理標志產(chǎn)品保護。