導(dǎo)語：餃子是我國的傳統(tǒng)美食，沒每到一些節(jié)日我國都有吃餃子的習(xí)俗，比如說立冬要吃餃子，冬至要吃餃子，過年也要吃餃子。不過，餃子好吃，但是煮的時候也是有訣竅的。那么，煮餃子要不要加涼水呢？下面就和小編一起來看看吧。
煮餃子要不要加涼水
煮餃子
要。在剛燒開的時候餃子皮就已經(jīng)成熟了，但是里面的餡料還是生的，如果就這么讓水一直沸騰的煮餃子，等到餡料煮熟之后，餃子皮肯定就會被戳破，所以也要往里面加入適量的涼水，讓溫度有所下降，這樣不僅能夠把餃子煮熟，而且也不會破皮。
煮餃子一定要點3次冷水嗎？
不需要。老一輩人習(xí)慣在煮餃子的時候點三次冷水，那是因為以前的那個年代，家家戶戶煮餃子都是用的爐子，是需要自己生火燒柴的。而這種自己生火燒柴的方式，火候的大小就比較難掌握，后期餃子已經(jīng)差不多快要好了，但是水往往又還是太沸騰。為了避免長時間的大火烹煮導(dǎo)致餃子破皮，所以才會加入冷水。
現(xiàn)在，我們用的幾乎都是天然氣了，可以自己掌握火候的大小，所以就不用再加3次冷水。煮的時候，水的量要沒過餃子，才更給餃子更多的活動空間。只需要在水開以后，放入剛包好的餃子，要時不時地攪一攪，避免粘鍋。等到水再次沸騰，并且餃子都浮起來的時候，手動轉(zhuǎn)小火，保持微微沸騰就可以了，鍋蓋不要蓋嚴(yán)，三五分鐘左右就好了。
速凍餃子也需要開水下鍋嗎？
不需要。速凍餃子和剛剛包好的餃子不一樣，關(guān)于煮速凍餃子，不同的人有不同的方法。有的人說，要在冷水的時候直接下鍋，這是不太建議的。如果水溫上升的比較慢，餃子在溫水里面長時間泡著，餃子皮會吸收水分，導(dǎo)致出現(xiàn)糊化，容易破。
這樣煮最好：水的量要沒過餃子，給餃子更多的活動空間。一般在水已經(jīng)開始冒小泡泡，但是還沒有全開的時候下凍餃子。需要注意的是：速凍餃子不需要解凍。直接倒進去就行了，關(guān)鍵的一步是要攪一攪，剛開始的時候一定要多攪動，避免粘鍋底。
煮速凍餃子
餃子是熱水煮還是冷水煮？
新鮮餃子沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速凍餃子更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮筋道，肉餡口感好。
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