導(dǎo)語：大家要注意在晾曬臘肉的過程中，要避免臘肉沾到水，因為這樣很容易引起發(fā)霉。有些朋友第一次鹽腌臘肉，所以想來了解一下，鹽腌的臘肉要洗掉鹽后晾曬嗎？鹽腌的臘肉需要洗掉鹽后曬嗎？下面小編決定為大家總結(jié)一下，馬上來看看吧。
鹽腌的臘肉要洗掉鹽后晾曬嗎
臘肉
不要洗掉鹽后晾曬。鹽腌的臘肉腌制完成后，可以直接進行晾曬，水洗會洗去臘肉上面的調(diào)味料，使得味道變淡，失去臘肉特有的咸香，還有可能引發(fā)變質(zhì)?？梢栽诹罆裢瓿珊笮枰秤脮r清洗。
臘肉腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可。
肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。
吃臘肉
臘肉制作訣竅：
1、從初鹽到腌制成成品約五周左右時間，在這五周時間里，一定要掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，千萬不可日光照曬。因為日光中的紫外線會使肉中的脂肪組織發(fā)生水解，促使脂肪組織中的不飽和脂肪酸自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值大為降低，更不易長期保存。為了確保成品咸肉的品質(zhì)，訣竅就是初鹽、大鹽、復(fù)鹽、初晾、回鹵、復(fù)晾，所有步驟都不可少，整個過程都要陰涼、通風(fēng)、避光環(huán)境下進行。
2、肉腌制好后，將老鹵收集起來，大火燒開轉(zhuǎn)最小的火煮十分鐘離火，待冷卻后過濾干凈，倒入清潔干凈的容器內(nèi)放冰箱冷凍保存，以后每隔半月取出放微波爐加熱三分鐘殺菌消毒一次。來年腌肉的鹵水用同樣的方法處理成老鹵，并與上年老鹵參合在一起回鹵。以后年年如此，年數(shù)越長，老鹵越陳，味道越醇。
臘肉圖片
臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非?？煽?。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發(fā)現(xiàn)臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。
現(xiàn)在介紹臘肉好吃的訣竅--蒸制法。
無數(shù)次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
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