導語：凍豆腐營養(yǎng)豐富，有蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等多種礦物質(zhì)。豆腐分好多種，有凍豆腐、老豆腐、嫩豆腐等。那么，大家知道凍豆腐用老豆腐還是嫩豆腐？凍豆腐是要用老豆腐還是嫩豆腐？以下內(nèi)容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小伙伴哦。
凍豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
豆腐
用老豆腐。因為嫩豆腐的質(zhì)地細嫩、緊致，水分多容易碎，老豆腐則韌性好水分少，切成小塊之后煮起來不容易散，品相更好。我們在挑選老嫩豆腐的時候可以看二者的顏色、質(zhì)地等等，這樣更容易分辨。
凍豆腐是一種用新鮮的豆腐冷凍而成的美食，豆腐經(jīng)過冷凍之后口感會更加鮮美，且原本豆腐里面的營養(yǎng)也能最大程度的保留，所以受到人們的歡迎。不過一般豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，很多人自己動手制作的時候就不知道該用哪種豆腐更好。
凍豆腐在制作的時候一般用老豆腐口感會更好一些，因為嫩豆腐的質(zhì)地非常的嫩且緊致，水分多容易碎，而老豆腐的韌性要好一些，水分也更少，這樣在切成小塊進行水煮的時候不容易散，也不會被煮爛，品相看起來更好，吃起來也更加好吃。
我們在挑選嫩豆腐和老豆腐的時候可以看它們的顏色，一般嫩豆腐色澤比較白，非常嫩，而老豆腐顏色相對比較黃，看起來老一些，且嫩豆腐制成之后，質(zhì)地細嫩非常的柔軟，而老豆腐質(zhì)地較為粗糙，二者是很容易分辨的。
豆腐圖片
凍豆腐介紹
凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。
凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化（豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時想吃到也不是什么難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
豆腐圖
嫩豆腐、老豆腐和凍豆腐的區(qū)別
市場上有一種菜叫“豆腐”，可以分為嫩豆腐、老豆腐和凍豆腐。大家都知道它們雖然都是用黃豆做的，但是卻用不同的方法制作出不一樣的東西，它們做菜的搭配方法也完全不同，做出來的菜各有各的特色。
老豆腐，又稱北豆腐，最早起源于山東省的傳統(tǒng)小吃，在制作上非常復雜，口感比豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。
老豆腐，一般以氯化鎂點制，其特點是硬度較大、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發(fā)生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
嫩豆腐，又叫軟豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細膩而光滑，用石膏做豆腐，農(nóng)村是比較常見的。
軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質(zhì)地細嫩光滑，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
凍豆腐又叫假豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。
凍豆腐，最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。
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