導(dǎo)語(yǔ)：東坡肘子這道菜是非常有名的，相傳是蘇軾在任職期間發(fā)明的。有些朋友想了解一些關(guān)于東坡肘子的內(nèi)容，那么，下面就來(lái)看看，東坡肘子是哪里的名菜？東坡肘子是什么地方的名菜？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來(lái)好好看看。
東坡肘子是哪里的名菜
東坡肘子
是四川省眉山市的名菜。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作?！皷|坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)椤皷|坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
東坡肘子的由來(lái)：
相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。
東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱(chēng)其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。
肘子圖片
東坡肘子的制作：
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
調(diào)料：料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖
做法：
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習(xí)慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。
2、刮洗干凈后樣子。
3、放開(kāi)水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水里。
4、在焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果（做出來(lái)沒(méi)有辣味），洗凈備用。
5、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、將焯水后的肘子切開(kāi)一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應(yīng)該叫上色吧，然后，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、姜片，不停翻炒。
7、把炒鍋內(nèi)的肘子及調(diào)料。
肘子
豬前肘和后肘哪個(gè)好
肘子的做法很多，適合紅燒，涼拌、燉、鹵、醬、煨等做法。如：東坡肘子、紅燒肘子、扒肘子、醬肘子，紅燜肘子、蒜泥肘子，等菜肴，都是用豬肘子制作而成，是很多家庭年夜飯的必備菜。
前肘子要優(yōu)于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，結(jié)締組織少，而且皮薄，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩。骨頭比后肘少，骨頭的分量在肘子重量中占比較少，前肘的價(jià)格也高于后肘。
后肘結(jié)締組織較前肘含量多，瘦肉少，肥肉多，皮老韌，骨頭較粗。質(zhì)量較前肘差。后肘子非常容易辨認(rèn)，后肘有一個(gè)通透的洞，用來(lái)掛鉤子的，前肘沒(méi)有掛鉤子的通透的洞。后肘還有一個(gè)鼓包，前肘沒(méi)有。后肘的骨頭分量在后肘重量中占比較多。
肘子營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
肘子食療作用：
1、肘子味甘咸、性平；
2、有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
肘子適合人群：
一般人都可食用；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
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