導(dǎo)語：炒刀豆是家常菜中出現(xiàn)頻率比較高的一道菜，吃上去清脆爽口，營養(yǎng)成分比較高。有些朋友不清楚如何炒刀豆，那么，下面就來講一講，刀豆要不要焯水？刀豆需要焯水嗎？今天小編就為大家分享一下，希望可以給大家?guī)韺嵸|(zhì)性的幫助。
刀豆要不要焯水
刀豆
要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因為刀豆比較硬，而且本身有一股特殊的氣味，焯水之后可以去除異味，口感更加鮮嫩。刀豆又名挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆，是豆科刀豆屬纏繞草本。
刀豆的挑選方法
豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。
老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。
選購干種子時，看種子應(yīng)無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。
新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。
刀豆圖片
刀豆的營養(yǎng)價值
刀豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫(yī)認(rèn)為，刀豆性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
刀豆圖
刀豆的食療膳方
老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調(diào)勻即成。每日 2-3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。
刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續(xù)三日，亦治呃逆，小兒疝氣。
刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡?？诜?0克，治虛寒呃逆。
鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。
刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生姜湯送服，一日三次，可治喘咳。
刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病癥有效。
刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。
大刀豆燒存性，研細(xì)末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。
帶殼老刀豆，焙干研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙干研末，每次10克，用黃酒調(diào)服三至五次，治鼻竇炎。
刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風(fēng)痛。
刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內(nèi)燉熟食，治陰囊疝氣。
鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結(jié)核初起。
刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙于，研為細(xì)末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所。
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