導(dǎo)語：缽缽雞是一道獨(dú)具特色的美食，味道十分可口，非常受到大眾的喜愛。有些朋友想了解更多關(guān)于缽缽雞的內(nèi)容，那么，大家知道缽缽雞是哪里的小吃？缽缽雞是哪個(gè)地方的小吃？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關(guān)的內(nèi)容，以下內(nèi)容值得大家一看。
缽缽雞是哪里的小吃
缽缽雞
缽缽雞是四川的小吃。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。
缽缽雞一般分為紅油味、藤椒味和清湯味，因?yàn)椴似窌孪忍幚恚圆还苁裁礈锥寄躧old住。缽缽雞葷菜大概有：鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、鴨腸、豬皮、牛肉、黃喉、牛肚、牛肉、豬鞭、魷魚、脆皮腸、雞心等等；素材則比葷菜的種類更多，常見的有海帶、西蘭花、平菇、金針菇、藕片、萵筍葉、竹筍、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。
吃缽缽雞
缽缽雞受歡迎的原因
1、特殊的調(diào)味料
平時(shí)大家都吃雞，但是缽缽雞它的香味有一個(gè)非常重要的一個(gè)秘方，就是運(yùn)用了藤椒油。藤椒油的話會比普通的花椒油除了麻之外，還會有特殊的一些香氣。所以將藤椒油放在缽缽雞當(dāng)中的話，會使缽缽雞吃上去它的香味更加濃郁，麻而不膩。這也是吸引的大家喜歡吃缽缽雞的一個(gè)特殊的原因之一。
2、雞肉鮮嫩
制作缽缽雞所選用的雞不是我們平時(shí)所選的那種肉雞，而是專門的跑地雞，也叫做四川本地的土雞。這種雞都是放養(yǎng)在鄉(xiāng)下山腰上面的，滿山的跑，所以它跑出了一身的跑肉。因此用這樣的跑地雞制作出來的缽缽雞的肉質(zhì)非常鮮嫩無比。
3、湯
缽缽雞之所以好吃入味，還有重要的就是瓦罐里面的土雞湯。這種土雞湯讓肉浸泡在里面，味道更加濃郁一些。
缽缽雞圖片
缽缽雞歷史淵源
一道“缽缽雞”聽名字就覺著很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，運(yùn)用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感。紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐中，密密插滿了竹簽，吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細(xì)細(xì)地穿在了竹簽上，蘸上店家精心調(diào)配的醬料，吃起來果然是別有一番風(fēng)味，顫巍巍竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫，雪嫩的藕片、滑而厚實(shí)的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。
缽缽雞是民間的特色菜肴，單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽簽兒串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，而且用缽缽盛著。那是真正的缽缽，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，為本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。缽缽里的湯，是土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉及其雜碎，它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液里，鮮油淋漓又不失純香。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方大佛邊傳來的，不是東方碼頭邊傳來的。
關(guān)于缽缽雞的香味，這其中還有一個(gè)重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫缽缽雞了。將用竹簽串好的菜放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴，麻辣鮮香。
相關(guān)推薦
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
