導(dǎo)語：立冬這個時(shí)候天氣已經(jīng)冷得很明顯了，稍微被冷風(fēng)一吹就“毛骨悚然”的。立冬天冷最適合釀酒了，氣溫低可以抑制微生物滋長。所以，紹興黃酒選擇立冬這一天開釀，截止2015年中國紹興黃酒節(jié)已經(jīng)舉辦了21屆了，2016年迎來22屆。市民有口福了，冬冷喝一點(diǎn)小酒活活血?dú)夤?/p>
紹興黃酒獨(dú)一無二的品質(zhì)，得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然地理環(huán)境和鑒湖水，還得益于上千年來逐漸形成的精湛釀酒工藝：八月做酒藥、九月做曲、十月做淋飯、十一月做攤飯(投料發(fā)酵)。紹興黃酒釀制技藝在2006年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
紹興黃酒選擇立冬這一天開釀是有講究的。因?yàn)榱⒍螅b湖水沉淀物下沉、水體清冽、氣溫低，不僅可有效地抑制雜菌繁殖，保證發(fā)酵順利進(jìn)行，還能使酒在低溫長時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味。由于從立冬開始到來年立春，整整一年里，只有這段時(shí)間最適合釀制黃酒，所以當(dāng)?shù)厝朔Q之為“冬釀”(一般是120天)。
黃酒已成為紹興的歷史名片，根據(jù)紹興市經(jīng)貿(mào)委初步估算，紹興黃酒年銷售額超過40億元，占到全國黃酒市場份額的50%以上，紹興黃酒如今已遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐美等國家和地區(qū)，出口量占全國黃酒的80%。
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
