廣靈豆腐干，是大同市的一道特色小吃，有筋、韌、五香調(diào)味齊全等特點(diǎn)，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。分為咸干和熏干兩種。咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種。

廣靈五香豆腐干質(zhì)量出眾，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)赜袟l壺流河，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾;而河北岸除少數(shù)幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。

制作廣靈五香豆腐干大致要經(jīng)過(guò)制、壓、切、曬、煮等多道工序。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時(shí)，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆?jié){，將豆?jié){煮沸，并用石灰水和麻油場(chǎng)壓沫，然后用陳漿點(diǎn)汁，待豆?jié){成豆腐腦狀時(shí)，便可入模，壓擠出汁水;待豆腐成型后，將其切為長(zhǎng)10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條;然后把豆腐條置日下晾曬，曬后再用溫水沖洗，最后用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮，但水溫不能高。