簡介

上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì)，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷，豆香宜人。

歷史文化

上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時(shí)是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙”;最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去，于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點(diǎn)即做的點(diǎn)心，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺。

做法
餡料：

黑芝麻粉 100克，白糖 40克，花生醬 1湯匙，熱油 44克

皮材料：

糯米粉 150克，生粉 10克，澄面 10克，白糖 60克，清水 130克，油 1湯匙，黃豆粉或者花生粉 適量

餡料的做法：
1、黑芝麻粉加入白糖攪拌均勻；
2、加入花生醬和熱油；
3、徹底拌勻；
4、餡料平均分成16份，搓成圓形，放入冰箱冷藏至硬，待用；
5、將熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟豬油拌勻成餡心。
6、將澄粉燙熟后加入糯米粉、油，再加水和成面團(tuán)。
7、將面團(tuán)分成小劑，包入餡心，搓成圓球。
8、水鍋燒沸，投入湯圓煮熟，撈出瀝水，滾上花生粉，裝入紙杯中即可食用。
制作關(guān)鍵：
1、芝麻餡心調(diào)好，捏成小球入冰箱冷凍，便于包餡。
2、花生粉要研得細(xì)一些，不要有顆粒。