蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法，主要用高粱面做，做法也很簡單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地攪，一直熬成糊糊狀，可以用筷子把面糊糊夾起來，糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油，烹上蔥花調料辣椒面，再加水熬成湯，蘸糊糊的兩道工序就完成了。

蘸糊糊的做法簡單，吃法卻有講究，主要體現在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上調料湯，手持筷子夾一塊糊糊，放在湯里蘸一蘸就可以吃了?！罢汉币氤韵?，主要是把調料湯做香。

蘸糊糊的做法

A.熬醬料：豉香油醋汁

【原材料】：小蔥花、蒜蓉、醬油1湯匙、山西老陳醋3湯匙、豆豉香辣醬1湯匙、清水小半碗。

【制作方法】：

1. 鍋燒熱，倒入適量食用油。

2. 放入幾粒花椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味。

3. 放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味。

4. 倒入約1湯匙醬油。

5. 倒入約3湯匙山西老陳醋。

6. 加入1湯匙豆豉香辣醬。

7. 倒入小半碗清水。

8. 大火燒開，煮約2～3分鐘。

9. 加入剩下的一半小蔥花即可。

B.高粱面糊糊的制作過程：

【原材料】：高粱面、清水。

【制作工具】：搟面杖、或筷子。

【制作方法】：
1. 鍋里放入適量的清水。

2. 將高粱面盛入網篩中，左手握網篩，右手握筷子或搟面杖。

3. 將高粱面粉篩入水中，右手握緊筷子或搟面杖，順時針方向快速的攪拌面粉。

4. 直到鍋里的水由稀變稠，就不要再撒干粉了。

5. 這時用筷子不停的攪拌面糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的面糊不停地冒著熱氣，不經意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙?？梢杂每曜影衙婧龏A起來。

6. 輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘后，掀開鍋蓋，鍋里的水已蒸發(fā)得所剩無幾，再適當地將面糊糊攪拌幾下，糊糊就做好了。