簡(jiǎn)介：

鮮肉月餅皮很酥脆，里面的肉鮮美十足，一口咬下去還能?chē)L到鮮美的湯汁，味道整體很清淡，所以吃起來(lái)遠(yuǎn)沒(méi)有云腿月餅?zāi)敲从湍?。以老大房和光明邨大酒家的鮮肉月餅最為有名。

制作方法：

原料：

水油面原料:面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開(kāi)水170克。

油酥面原料:面粉199克，酥油91克。

餡料:肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過(guò)程：

1、準(zhǔn)備肉餡:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

2、準(zhǔn)備月餅皮:把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。

3、烘烤方法:

烤箱開(kāi)375F，把烤盤(pán)底部和四周?chē)娪?，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤(pán)?？颈P(pán)入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。