合肥菜又稱廬州菜，是徽菜的五大代表菜之一。那么，合肥有哪些特色菜？想要知道的小伙伴，和小編一起來(lái)了解一下吧！

1、李鴻章大雜燴

　　李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是一道傳統(tǒng)名菜，屬合肥菜，始創(chuàng)于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關(guān)。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發(fā)海參、油發(fā)魚肚、水發(fā)魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩、咸鮮可口的特點(diǎn)。

2、曹操雞

　　曹操雞也稱為逍遙雞，始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期，為安徽省合肥市地方傳統(tǒng)名菜。三國(guó)時(shí)期，曹操屯兵廬州逍遙津時(shí)，因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，臥床不起。治療過(guò)程中，廚師按醫(yī)生囑咐在雞內(nèi)添加中藥，烹制成藥膳雞。曹操食后病情日趨好轉(zhuǎn)，后常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開(kāi)來(lái)，被人們稱為“曹操雞”。

曹操雞系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，食后余香滿口。

3、包公魚

　　包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯(lián)想到鐵面無(wú)私的包拯而得名。

該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒干后，改用小火燜燉，下鍋冷透后，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味無(wú)窮。

4、肥西老母雞湯

　　合肥的肥西老母雞全國(guó)聞名，是安徽合肥(屬?gòu)]州菜系)的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，因其“肥西”地域名稱而得名。合肥最常見(jiàn)的一道家常菜。據(jù)有關(guān)資料記載，肥西老母雞餐飲店的前身是一家百年老店。

早在清光緒二十年(1894年)，合肥西鄉(xiāng)束氏曾祖元?jiǎng)僭诤戏手亮补朋A道旁楊大墩開(kāi)辦老母雞湯店，專營(yíng)肥西老母雞湯。由于選優(yōu)良雞，用古井水，自制秘方，精火熬燉，烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎?？芍^路人聞香下馬，食客擊案稱鮮，一時(shí)名震廬陽(yáng)，譽(yù)滿江淮。

5、廬州烤鴨

　　廬州烤鴨是一道安徽的傳統(tǒng)名菜，也是合肥傳統(tǒng)名吃。原系宮廷御膳美食，明時(shí)流入豪門至民間。該產(chǎn)品選料嚴(yán)謹(jǐn)，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

1987年，分別榮獲安徽省和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1983年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。合肥市餐飲“烹飪”行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“合肥五大傳統(tǒng)名小吃”榮譽(yù)稱號(hào)。