導語：在珠海，人們對小吃的喜愛程度可從小吃的種類和數(shù)量上可見一斑。無論是在高檔商區(qū)還是在街頭巷尾，隨處可見小吃的蹤跡，今天，小編給大家介紹珠海幾樣有名的小吃。

　　1、南屏脆肉鯇

　　脆肉鯇是南屏的特產(chǎn)之一，它是用特種方法養(yǎng)出來的，開始是在一般漁塘養(yǎng)殖出2斤重的草鯇，然后撈起移到一個有天然山水的池塘，再進行人工培養(yǎng)，用精飼料喂飼。由于山泉長年流瀉，回旋倒轉(zhuǎn)，使鯇魚不停的運動，肌肉變得結(jié)實，加之南屏的水質(zhì)特別好，所以經(jīng)過一段時間，便養(yǎng)成脆肉鯇。其肉質(zhì)脆滑爽口，鮮味清甜。以炒或打邊爐為佳，是茶樓酒肆的上等菜肴。

　　2、珠海黃金鳳鱔

　　黃金鳳鱔又名青鱔、鰻鱺、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。產(chǎn)于斗門井岸鎮(zhèn)黃金村海灣，由于其水質(zhì)環(huán)境沒有污染，是風鱔生長的好地方，這里的鳳鱔肥大、肉嫩，農(nóng)歷八月至十月份是鳳鱔收成季節(jié).因它富含維生素A,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人參”。 鳳鱔喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強,離水較長時間也不會死亡?，F(xiàn)在人們已開始人工養(yǎng)殖鰻鱺,以適應市場的需要。鳳鱔的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去內(nèi)臟,再去頭尾,用刀切2-4厘米長連接小段,放在盆內(nèi),加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則將切成小段的鳳鱔,先下油鍋炸成金黃色,撈出后用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟后放上筍片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由于鳳鱔營養(yǎng)價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳肴。

　　3、斗門重殼蟹

　　重殼蟹又稱松殼蟹，生長于咸淡水海域，是一種極少有的海鮮(每1000斤中只能選取10斤)，其色澤光亮，肉質(zhì)嫩滑，口感好，味道鮮香，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是滋補佳肴，在港、澳、臺和珠海等地區(qū)聞名遐邇。

　　4、乾務白鴿魚 斗門水鄉(xiāng)咸淡水相交，潮漲潮退，沖積了斗門乾務的每條坑溝水洼，孕育了許多有名的海產(chǎn)品，白鴿魚就是其中較有名氣的一種。傳統(tǒng)的做法沙鍋焗白鴿魚，燒熱沙鍋，落重油，爆香姜、蔥等墊底，再鋪上調(diào)好味的白鴿魚，乾焗至熟。清明時節(jié)乾務白鴿魚肥美肉嫩，是吃白鴿魚的季節(jié)。

　　5、燒禾蟲

　　燒禾蟲是一道著名的粵菜，質(zhì)軟味香，營養(yǎng)豐富，是許多廣東人喜愛的珍饈。 禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”，產(chǎn)于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣，可是它的腳比蜈蚣的腳還要多，更有趣的是它身上可隨時交替變換各種鮮艷的顏色，不過煮熟后就呈蛋黃色了。它身體雖小，卻含有豐富的蛋白質(zhì)，味道清香鮮美，嫩滑可口，還具有滋陰、健脾、暖身、去濕之功效。

　　6、斗門沙蝦

　　斗門得天獨厚的自然環(huán)境，咸淡水適度的水域，最有利于沙蝦生長。因此，斗門的著名土特產(chǎn)沙蝦具有鮮、甜、美、脆等特點，是食客推薦的美食，配以海鮮醬油，味道鮮美。通常做法有：白灼、椒鹽、鹽焗……春耕后是沙蝦生長的好時機。

　　7、珠海膏蟹

　　珠海地處珠江和西江的出?？?，咸淡水交界，海岸線長，灘涂廣闊，這里盛產(chǎn)的蠔和白蜆是膏蟹的上等食料，加上沿岸工業(yè)污染少，出產(chǎn)的螃蟹沒有內(nèi)河和淡水湖生產(chǎn)的螃蟹那種泥草腥味。以南水、淇澳兩島和斗門五山出產(chǎn)的膏蟹味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏充滿蟹蓋，人稱之為“頂角膏蟹”。蟹肉甚鮮美，營養(yǎng)豐富，確非凡品所翼及，用以制作“蟹黃扒瓜甫”、“蟹肉炒魚肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉銀針桂花翅”、“穌炸蟹盒”等菜式，堪稱佳饌。吃螃蟹最好在冬前春后，這時的膏蟹正是“蟹封嫩玉雙雙滿，殼近紅脂塊塊香”。