導(dǎo)語(yǔ)：提起茂名特色美食，總能數(shù)起一籮筐，從風(fēng)靡四季的特色狗肉煲，到一塊錢一碟的食慣嘴粉或者各類粥品……數(shù)不勝數(shù)。無(wú)論是早上的早餐還是晚上的宵夜，風(fēng)味小吃都成了人們的首選。

　　1、沙鍋粉

　　在入夜的茂名街道，沙煲粉幾乎是隨處可覓，比如人民路、文明路、光華路、雙山路、官山路、新湖路、新坡路……一些學(xué)校附近還專門開設(shè)有賣沙煲粉的小店。這價(jià)廉物美的小吃，里面有小白菜，鵪鶉蛋，海帶，香腸，還有什么就說(shuō)不上了，味道麻麻的，很好吃，尤其是湯很有味道。總之，不僅賣相讓人垂筵欲滴，而且保證你吃完之后周身舒暢，直叫過(guò)癮。

　　2、牛腩檔

　　牛腩檔的行當(dāng)總是很簡(jiǎn)單，一般都是大傘一把，蜂窩爐一個(gè)，再加幾個(gè)大鍋，幾條板凳，就可以開檔了，但相對(duì)于一覽無(wú)余，簡(jiǎn)陋盡顯在眼前的白天牛腩檔來(lái)說(shuō)，我更喜歡晚上的牛腩檔，在黑暗中為食客亮著的那盞燈，淡淡的橘黃色與徐徐升起的蒸汽，總是洋溢著一種溫暖，但是如果就光的感覺來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的電燈和以前的掛在攤口的馬燈相比，就缺少了馬燈那分溫暖與味道，但它們同樣是橘黃的燈光，同樣可以給人一分家鄉(xiāng)才有的溫暖。

　　3、信宜食慣嘴粉皮

　　食慣嘴粉皮，原產(chǎn)于該市郊池洞鎮(zhèn)食慣嘴(地名)，已有百多年歷史。這種粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上配料，蒸粉皮時(shí)一要薄，二要猛火，并特別要掌握火候。蒸好后切成絲條狀，再加上調(diào)味品，即可食用。粉皮主要特點(diǎn)是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。由于粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙雕”了。

　　4、高州鹽焗雞

　　從高州農(nóng)民家中購(gòu)買來(lái)的走地放養(yǎng)雞，雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)兼有濃郁的雞肉香味。走地放養(yǎng)的雞，必須飼養(yǎng)日子達(dá)到250日至300日，肉質(zhì)才達(dá)到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。制作高州鹽焗雞，要用砂紙包好，放入瓦煲內(nèi)，再用炒燙的生曬粗鹽焗制，食時(shí)皮爽肉滑，肉質(zhì)甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調(diào)而成，肉質(zhì)甘香嫩滑，具有一股獨(dú)特的香味沁人心脾，令人回味無(wú)窮。高州沙姜雞是將走地雞用清水浸熟后，保持了雞的原汁原味，再用特制的沙姜佐料醮食，鮮嫩爽滑的肉質(zhì)滲透著清新淡雅的沙姜味道，令人食欲大動(dòng)。此外還有高州白切鴨，制作方法別具特色，口感獨(dú)特。

　　5、隔水蒸雞

　　隔水蒸雞，同樣是茂名的一道名菜，化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了一定的魅力。于是飯店經(jīng)營(yíng)者們想起當(dāng)?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法，制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進(jìn)香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進(jìn)裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。

　　6、水東鴨粥

　　水東鴨粥是茂名的一道特色招牌菜，別說(shuō)茂名人、電白人，即使廣州、深圳的客人到水東吃過(guò)鴨粥后，也贊賞不已。正宗的水東鴨粥店經(jīng)營(yíng)品種十分簡(jiǎn)單，常常只提供粥、鴨和涼拌蔬菜，生意卻能長(zhǎng)盛不衰。

　　據(jù)行家指點(diǎn)，鴨粥之所以煮得好吃，全仗一鍋好湯。選鄉(xiāng)下四五個(gè)月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水后將火調(diào)微，加上北芪、黨參等溫補(bǔ)藥材，將十幾只處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。然后將鴨起鍋，撇去鴨油，只用清湯，加入新上市的珍珠米熬成富含膠質(zhì)的稠粥。鴨粥入口即化，齒頰留香;鴨肉爽滑微韌，嚼來(lái)回味無(wú)窮。若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨(dú)特的香味發(fā)揮得淋漓盡致。 上幾盆鴨粥，斬上一碟鴨，再加一碟青菜，三五知己花上個(gè)三四十元就可以大快朵頤。