菠蘿咕嚕肉是一道經(jīng)典的粵菜，很多人都喜歡吃，這道菜成菜色澤鮮艷，吃起來口感焦脆，別有一番風(fēng)味，菠蘿是一種很營養(yǎng)的水果，同時也可以做菜，可以做菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒雞片、菠蘿炒蝦球、菠蘿炒鮮魷等等，而這道菠蘿咕嚕肉就是粵菜中最經(jīng)典的一道菜。

菠蘿咕嚕肉，有人也管它叫做“菠蘿古老肉”，其實(shí)都是諧音。你知道菠蘿咕嚕肉的做法嗎？正宗菠蘿咕嚕肉怎么做才好吃呢？今天就為大家揭秘，如果你對這道菜有興趣也可以試試。

菠蘿咕嚕肉的做法？

主料：
豬里脊肉200克，菠蘿塊150克
輔料：
紅甜椒塊30克，青椒塊20克，青紅絲2克，熟芝麻適量，蛋黃1枚，干玉米淀粉適量

調(diào)味料：
番茄醬50克，檸檬汁10克，白米醋10克，蒜末5克，鹽2克，白糖50克，紹酒5克，胡椒粉適量，烹調(diào)油適量，清水適量，水淀粉適量
做法：
1、往豬肉里放少許鹽、胡椒粉、紹酒抓勻，然后放一枚蛋黃抓勻，最后裹上干淀粉；

2、把裹好干淀粉的肉條逐一下入鍋中用中高火炸制。

3、肉條炸制八成熟撈出再用八成熱的油溫復(fù)炸一遍。
4、往番茄醬中倒入適量清水澥開，鍋中留底油爆香蒜末倒入番茄醬炒勻。
5、再撒少許鹽，然后倒入白米醋和檸檬汁炒勻。
6、用白糖調(diào)出酸甜口味。
7、把汁的水份收至六成后用少許水淀粉勾芡。

8、待湯汁粘稠冒泡后淋少許熟油，然后倒入炸好的肉條和菠蘿塊用旺火翻炒均勻。
9、炒勻后撒少許熟芝麻和青紅絲便可出鍋碼盤。

小貼士：

1、菜譜中炸肉炒汁雖分別表述，但實(shí)操時要同步進(jìn)行，家中灶具一般都是兩個燃燒器，一火炸肉一火炒汁即可，這樣做出的菜味道口感最棒。

2、菠蘿咕嚕肉的顏色不宜過深，以粉色為好。檸檬用鮮的或濃縮的都可以。

3、炒汁的時候底油不要多，因?yàn)檫€要放入適量的包尾油。

4、菜成品后不要汪汁為宜，芡汁把肉包裹均勻后盤中只留有少量紅油為最佳。

菠蘿咕嚕肉色澤美觀，果香濃郁，一口咬下去外焦里嫩，口味酸甜適中甜而不膩，相當(dāng)好吃，大家都學(xué)會了嗎？

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