說(shuō)道川菜，麻婆豆腐想必大家都知道，這是一道知名川菜，在四川餐館幾乎都有，麻婆豆腐雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上對(duì)于制作方法有很高的要求，不同的做法，口感上也會(huì)有很大的區(qū)別，但是如果是作為家常菜，只要知道一些基本的做法和技巧就可以了。
麻婆豆腐采用的主要是豆腐、牛肉末，當(dāng)然了豬肉也可以，辣椒和花椒是最重要的，香辣口味是川菜的靈魂，也是麻婆豆腐的精髓，麻婆豆腐在不同的地方做法也不一樣，南方做法會(huì)多肉末，而北方可能就用料簡(jiǎn)單些。今天就教大家怎么做四川麻婆豆腐。
麻婆豆腐的家常做法：
用料
主材：嫩豆腐400克（切1.5cm見(jiàn)方的塊）；
輔材：豆瓣辣椒醬30克，老姜切片5克，蒜頭2顆，老干媽豆豉一湯匙，蔥頭切粒，豬肉50克，干辣椒5克，花椒2克，花椒面1/4茶匙，小蔥花5克，鹽1茶匙，開(kāi)水1000克；
調(diào)味料：勾芡生粉1湯匙，生抽1湯匙，水1湯匙
麻婆豆腐的做法
1、豆腐過(guò)水，主鍋放入開(kāi)水，溫度達(dá)到100度，放入裝了豆腐的濾網(wǎng)，加鹽，提出濾網(wǎng)瀝干水備用；
2、主鍋放入豬肉，姜片，蒜頭，10秒速度6打碎，刮刀棒刮到鍋底，加油，豆瓣醬，干辣椒，花椒，豆豉，蔥頭爆香；
3、插上蝴蝶棒，放入瀝干水的豆腐，調(diào)味料拌燒；
4、起鍋裝盤，撒上蔥花，花椒面就完成了。
小貼士：
豆瓣醬推薦用郫縣豆瓣
9月23日7時(shí)36分，株洲市蘆淞區(qū)蘆淞大橋東橋頭一輛白色小汽車被出租車追尾失控駛向?qū)ο蜍嚨琅c多車相撞，造成6人死亡7人受傷。極目新聞?dòng)浾邔?shí)地探訪了解到，遇難者中有一家三口，系一位賣菜母親和她的一對(duì)7歲的雙胞胎。這位母親在蘆淞大橋附近的菜場(chǎng)做生意，事故發(fā)生后，周邊鄰居自發(fā)幫忙賣菜。
1、胡蘿卜和黃瓜洗凈切丁備用；2、雞胸肉切丁加老抽 料酒 胡椒粉 淀粉 鹽 腌制10分鐘，加點(diǎn)食用油鎖住水分；3、鍋中油熱把腌好的雞胸肉丁炒熟盛出備用；4、鍋中留底油放花椒小火炒香撈出，再放蔥花蒜末豆瓣醬煸出香味；5、放胡蘿卜丁炒至斷生，再放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒；6、倒入調(diào)好的料汁，小火收汁即可。
最近有一則新聞非常感人，它講述了一個(gè)男童被人撬門偷走30年，母親在巨大的痛苦中堅(jiān)持尋找，最終得以團(tuán)圓的感人故事。母親經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)日夜的思念和擔(dān)憂，但她沒(méi)有放棄尋找孩子的希望。在警方的幫助下，這個(gè)孩子終于被找到。
海螺一般煮10分鐘以上，但是不同大小的海螺要根據(jù)個(gè)頭而定。例如中等大小的花螺大約煮5到6分鐘即可，最好不要超過(guò)10分鐘。如果是大海螺建議煮12-15分鐘左右。如果不確定海螺熟沒(méi)熟，可以看看它的殼有沒(méi)有開(kāi)，新鮮的海螺快熟時(shí)它的殼會(huì)打開(kāi)，發(fā)現(xiàn)張開(kāi)殼后再煮3分鐘就熟了。
可樂(lè)酒桶是一種威士忌酒。其配方是將可樂(lè)和威士忌混合在一起，具體比例可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制。其在歐洲非常流行，特別是法國(guó)，基本是年輕人開(kāi)聚會(huì)的必備飲料。因可樂(lè)和威士忌在冰塊的冷卻下，會(huì)提升口感，而威士忌加冰塊后口感會(huì)更加豐富，可樂(lè)經(jīng)過(guò)倒出已經(jīng)沒(méi)有什么氣，所以喝起來(lái)就像是一種新型飲料而被人所喜愛(ài)。
煮牛奶時(shí)加糖，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定的影響。牛奶加入糖后，其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱后形成果糖基賴氨酸，不但不能被人體吸收而且還會(huì)危害人體健康。且糖是酸性物質(zhì)，牛奶中鈣是堿性物質(zhì)，二者相遇會(huì)使鈣的有效含量降低，影響了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
用料：脫皮綠豆250克，黃油或玉米油80克，細(xì)砂糖70克，麥芽糖50克，抹茶粉5克。綠豆涼糕的做法：1、250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多換水。2、將綠豆要先淘洗干凈。3、蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開(kāi)，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
1、姜切片，小蔥切蔥花；2、鴨肉洗凈，加入1升清水，放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸，撇去浮沫，大火煮10分鐘，撈出備用；3、松茸洗凈切片；4、砂鍋中放入鴨肉、生姜、2升清水，煮沸后中小火燉煮90分鐘；5、加入鹽、松茸、枸杞再燉煮30分鐘，裝盤后撒入蔥花即可；
1、鴨肉洗凈，焯水備用；2、姜切片、小蔥切蔥花；3、枸杞，石斛洗凈；4、山藥去皮切滾刀塊；5、砂鍋中放入鴨肉、生姜、石斛、2升清水，煮沸后中小火燉煮90分鐘； 6、加入山藥、鹽、枸杞再燉煮30分鐘，裝盤后撒入蔥花即可；
1、鴨肉洗凈，鍋中加入清水，放入鴨肉、料酒、小蔥、生姜煮沸，撇去浮沫，大火煮10分鐘，撈出；2、姜、香菜、吃小蔥切好備用；3、油豆腐對(duì)半切開(kāi)，鴨血切塊；4、紅薯粉絲溫水泡5分鐘；5、取燉鍋，放入鴨肉、生姜、加入2升清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燉煮2個(gè)小時(shí)，瀝出湯汁；6、鍋中放入鴨湯、鹽、鴨腸、鴨胗、鴨肫、油豆腐、鴨血，中火煮30分鐘；7、放入粉絲燙1分鐘盛出碗中，撈出鴨腸切段、鴨胗切片、鴨肫切片；8、放入碗中，盛入油豆腐、鴨血，放胡椒粉、香菜、蔥花，舀入鴨湯即可；
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
