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當(dāng)前位置 :

大連蝦片

推薦理由：

蝦片是遼寧大連地區(qū)的傳統(tǒng)特色加工產(chǎn)品，至今已有50多年的生產(chǎn)加工歷史。大連蝦片以東北優(yōu)質(zhì)玉米淀粉和大連旅順近海海域獨(dú)有的野生蠓蝦為主要原料制成，與其他同類(lèi)產(chǎn)品相比具有片形整齊、膨脹率高、口感酥脆、鮮味獨(dú)特等特點(diǎn)，多年來(lái)深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

簡(jiǎn)介

【主要原料】

東北優(yōu)質(zhì)玉米淀粉、大連旅順近海海域獨(dú)有的野生蠓蝦

【品質(zhì)特征】

色澤半透明，表面光亮，大小、厚薄均勻，經(jīng)油炸后，口感酥脆，有蝦的鮮味，無(wú)硬心。

【制作工藝】

(一)工藝流程。

蠓蝦→發(fā)酵→熬制蝦汁→調(diào)汁→和面→擠卷→晾卷→切片→烘干→成品。

(二)加工要點(diǎn)。

1.發(fā)酵：將捕撈的新鮮蠓蝦放入容器內(nèi)，加食鹽到飽和濃度并有部分食鹽析出，密閉后常溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間大于5個(gè)月。

2.晾卷：在自然條件下，在陰處晾制面卷，晾制干燥45至50小時(shí)。

3.烘干：烘干溫度≤60℃，產(chǎn)品烘干到水分含量至8%至11%。