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【主要原料】

　　蕎面

【主要配料】

　　胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜

【制作方法】

　　1、饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒。面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴(yán)實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。

　　2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。

　　3、做饸饹俗稱軋饸饹，它的工具被稱為饸饹床子，是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子后，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網(wǎng)眼被壓擠成細長條，就是饸饹了。

【食用方法】

　　蕎面饸饹有兩種吃法，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。

　　一般是夏季涼吃，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好像七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。

　　冬季多是熱吃，在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。

【口感特征】

　　韌筋爽口，辣香微酸。