導(dǎo)語：吃過東北菜的朋友發(fā)現(xiàn)，東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、味道濃郁。有些朋友想了解東北菜的相關(guān)內(nèi)容，那么，小編今天就來說說，東北菜屬于什么菜系？東北菜是屬于哪種菜系？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
東北菜屬于什么菜系
東北菜
東北菜屬于東北菜系。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它，甚至被稱為“第九大菜系”。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。
東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料，所以菜色不佳）。
吃東北菜
東北菜代表
白肉血腸
白肉酸菜血腸是滿族傳統(tǒng)食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區(qū)有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。
溜肉段
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
鍋包肉
鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）（ps：它居然還有英文名，厲害了），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
拔絲地瓜
拔絲地瓜（英文名：The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。制作方法總共6種。
東北菜圖片
東北菜的做法
在東北，小雞燉蘑菇用的都是榛蘑，榛蘑也是東北的一特色，一般都是曬干存放用于過冬的食材。
第一步呢，就是把干榛蘑和寬粉分別用溫水泡上，干榛蘑大約需要泡半個多小時，以蘑菇桿泡軟為佳，洗凈。
把小笨雞洗凈剁塊。農(nóng)家的小笨雞十分珍貴，都是吃玉米等糧食長大的，營養(yǎng)相對來說頗為豐富，肉質(zhì)鮮美。
熱鍋放油，加入雞塊翻炒至微變色放入蔥姜蒜、八角，爆炒飄香后倒入料酒、生抽炒幾下后加入老抽和水，最好是事先燒好的開水可以保持菜香。以水沒過雞塊為準(zhǔn)。加部分鹽。
水開后放入泡好的榛蘑，小火慢燉大約40分鐘后加入泡好的寬粉、白糖、適量的鹽，十分鐘左右收汁，出盤。
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