導(dǎo)語：在大家的日常生活中，芥末出現(xiàn)的頻率是非常高的，有一些朋友覺得它既能去除海腥味，又能提升鮮味。有些朋友想來了解一下，芥末是從哪里提煉出來的？芥末是從什么提煉出的？下面是小編整理收集的內(nèi)容，供大家欣賞，希望大家喜歡。
芥末是從哪里提煉出來的
芥末
芥末是從芥菜種子或辣根中提煉出來的。通常將芥末分為兩種，一種為黃芥末，源自中國(guó)，由芥菜的種子研磨而成，另一種為綠芥末，源自歐洲，使用辣根制造，添加色素后呈綠色。芥末辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成。綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
吃芥末
芥末作用
芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。
芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
芥末圖片
芥末介紹
首先，來說一下芥末的起源，其實(shí)，芥末這種東西并不是日本人發(fā)明的，它也是從我們國(guó)家傳出去的，早在周的時(shí)候，我們國(guó)家便有了這種調(diào)味品，在以前，這種調(diào)味品大多是供宮廷使用的，民間使用的并不多，所以之前在我們國(guó)家這種調(diào)味品并沒有非常的普及，大多數(shù)人并不了解這種調(diào)味品，反倒是傳到了日本后，日本人將它運(yùn)用于刺身等菜肴，才讓很多中國(guó)人了解了它。不過，我們說的芥末其實(shí)有好幾種，一般來說，現(xiàn)在大家在食用的芥末分為兩種。芥末，從名字看就知道一種就是用芥菜的子來制作的芥末，只要把芥菜磨成粉，就成為了可以吃的芥末，這種芥末是日料中比較常使用的，比較廉價(jià)，制作也很方便，一般來說也比較刺激。
還有一種，就是用山葵來制作的芥末。山葵是我們國(guó)家非常常見的植物，他的根和塊狀莖都可以拿來制作芥末。不過，這種方法制作出來的芥末很難保存，剛剛制作出來的時(shí)候會(huì)有一股清香，吃起來也沒有芥菜制作的那種芥末那么刺激，磨出來是略微濕潤(rùn)的粉，像豆醬一樣，芥末味并不是非常的濃。因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)失去香味，所以，一般來說只有一些比較高級(jí)的餐廳才會(huì)使用
不過，作為芥末的發(fā)明國(guó)，除了用來吃刺身外，我國(guó)對(duì)于芥末還有很多的一些非常棒妙用，比如治療腹部的一些疾病，腹痛腹瀉之類的。還有許多芥末做成的菜肴，比如芥末脆肚，芥末菠菜，芥末花生等，聽起來雖然好像有點(diǎn)像黑暗料理，但是，實(shí)際味道可是還不錯(cuò)呢。甚至感冒的時(shí)候，讓很多人心煩的鼻塞，喉嚨痛都可以用芥末泡水來解決。
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