導語：在冬天的時候，許多人都會自制臘肉，因為冬季是最適合制作臘肉的季節(jié)。有些朋友第一次做臘肉，所以想提前來了解一下，臘肉要曬太陽還是陰干？臘肉是要曬太陽還是要陰干？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。
臘肉要曬太陽還是陰干
臘肉
可以曬太陽，也可以陰干。臘肉可以干燥或風干，只要溫度為0到10攝氏度，腌臘肉的味道就最好。如果臘肉在干燥過程中被雨淋住，可以用電加熱器將其烘干。
臘肉主要通過鹽腌制，從而排出了鮮肉中包含的水，在陰涼處曬干或烘干的方法可以蒸發(fā)水，并幫助快速完成該過程。臘肉不需要冰箱也是這種情況，它也可以保存很長時間，并且不會損壞。
臘肉曬到什么程度才行
臘肉的晾曬時間沒有固定的標準，有人說臘肉可以晾干一周，但是具體時間要視實際情況而定。
眾所周知，臘肉最好在1至10攝氏度的溫度下進行，因為南北之間的氣候差異，溫度也不同，再加上肉的類型和厚度，這些對臘肉的味道會有不同的影響。
在陽光下，臘肉可以在陽光下曬干兩天，然后放在室內(nèi)陰涼干燥的地方，如果外面沒有陽光或風，則必須再晾幾天，直到臘肉外面的水分完全蒸發(fā)，這個過程持續(xù)約4-5天。
臘肉圖片
什么時候曬臘肉最好吃
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。
農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮??；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們采用風干的方式，鹽焗的方式，上時間保存肉制品。比如葡萄牙人的火腿，云南的火腿，藏民的風干牛肉以及四川人的臘肉保存，都是一種傳統(tǒng)的保存方式?，F(xiàn)代人制作臘肉更多是為了美食而制作，懷念小時候的味道。
吃臘肉
保存臘肉的方法
第一種：
一般剛剛腌好的臘肉，我們需要將其懸掛起來，然后放在陰涼處風干，有的時候還可以放在太陽下面曬幾天。這樣可以讓臘肉中的油脂逐漸揮發(fā)掉，才能使臘肉的口感越來越香，不管是炒什么菜，口感都會更加豐富。
但是這樣懸掛的時間一般在一個月左右，放在外面一個月之后，我們就不要再繼續(xù)風干了，拿下來放冰箱保存。
第二種：
如果臘肉之前已經(jīng)在陰涼通風的地方懸掛了很久了，表面的油脂已經(jīng)沒有了。這個時候我們就不需要再放到外面風干了，因為南方外面的天氣普遍比較潮濕，如果一直放在外面的話，非常容易變質。
這個時候我們就應該把臘肉取下來，切成大小合適的塊狀，然后準備幾個保鮮袋，將其放進去，然后把臘肉放在冰箱內(nèi)冷凍保存就可以了。
保存臘肉，方法也是挺簡單的，不同狀態(tài)的臘肉就要選擇不同的儲存方式，你們家的臘肉腌制好之后不要忘記用這樣的方法保存哦。
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