導(dǎo)語(yǔ)：臘肉不能放久，因?yàn)榉啪昧说呐D肉會(huì)影響口感，流失營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有傷害的物質(zhì)。最近有些朋友來(lái)咨詢小編，臘肉出油了還要曬嗎？臘肉出油還需要曬嗎？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭(zhēng)當(dāng)做個(gè)無(wú)所不知的文化人。
臘肉出油了還要曬嗎
臘肉
不要曬。臘肉如果已經(jīng)曬出油的話建議將其收進(jìn)來(lái)放置在室內(nèi)陰涼干燥處保存，這種曬出油的臘肉如果繼續(xù)晾曬會(huì)加速其中油脂水分蒸發(fā)，臘肉吃起來(lái)口感會(huì)發(fā)干發(fā)硬，并且再繼續(xù)曬臘肉還容易裂開(kāi)，這樣會(huì)影響臘肉的儲(chǔ)存。當(dāng)臘肉曬出油之后，建議將其選擇放在陰涼干燥處放4-5天左右就可開(kāi)始食用，此時(shí)臘肉口感也是最好的。
臘肉曬到出油還要曬多久
腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽(yáng)光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽(yáng)底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感。
保存方法也是有點(diǎn)講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風(fēng)干后，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長(zhǎng)條肉切小段，裝好后，把保鮮袋中的空氣壓擠出來(lái)，有利于保持肉質(zhì)風(fēng)味。
據(jù)老人家說(shuō)，冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng)久且不易變味。常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得“嗆喉”，這時(shí)最好放冰箱冷藏室，據(jù)說(shuō)即使三五年也不會(huì)變味。
臘肉圖片
保存臘肉的小技巧：
第一招：臘肉不能直接放冰箱保存，因?yàn)楸淅镆恢睍?huì)有其他的食物，把臘肉直接放冰箱的話，所以臘肉是很容易被串味的，串味的臘肉就不好吃了。所以我們?cè)诎雅D肉放冰箱之前，最好用保鮮袋或者保鮮膜把臘肉給包裹起來(lái)，這樣再放入冰箱，臘肉就不會(huì)被串味了。
第二招：把臘肉放在室外或者陽(yáng)臺(tái)上，要掛著，這樣臘肉放的時(shí)間越久，味道也會(huì)更好，口感也會(huì)越來(lái)越棒。不過(guò)需要大家注意的是，臘肉掛在外面的時(shí)候是不能碰到水的，即使是雨水也是不行的，因?yàn)榕龅剿院?，臘肉就會(huì)加快變質(zhì)腐爛。
吃臘肉
臘肉正確的吃法
一：拿到臘肉后，應(yīng)該先用火燒一下豬皮（如果燒過(guò)的就不用了，如果沒(méi)燒過(guò)就需要燒一下哦），然后洗干凈。臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，用不燙手的溫水清洗就可以，如果不太不好洗的話，抹上適量食用堿，更好清洗一些，仔細(xì)搓洗。
二：兩種切片方法：1、在鍋里加點(diǎn)水，然后把臘肉放入水中煮20分鐘左右，撈出來(lái)切片。
2、直接切片 (這個(gè)方法在炒臘肉的時(shí)候用第三步驟去操作)
三：開(kāi)始炒菜了，在炒菜鍋中倒入小半杯水左右，然后把臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋燜到水干后再炒，如果你是肥瘦兼半的，就不用放油了，如果是全瘦肉是需要放一點(diǎn)油的。這樣炒出來(lái)的臘肉沒(méi)有那么干，也沒(méi)有那么膩哦！更加爽口。
四：臘肉炒到自己喜歡的口感后，需要將臘肉用一個(gè)碗裝出來(lái)，然后再加調(diào)料炒其它配菜哦，因?yàn)椴贿@樣的話，你炒其它菜的時(shí)候還要放鹽，臘肉咸的不得了，配菜確不咸。吃臘肉的話不建義放很多的調(diào)味調(diào)，有蔥、姜、蒜，雞精、鹽就可以了，個(gè)人覺(jué)得這樣最簡(jiǎn)單的做法最好吃（原味）
臘肉的吃法也是多種多樣，直接蒸來(lái)吃，煮著吃，炒著吃都是可以的，當(dāng)然了個(gè)人還是推薦炒著吃最好了！炒著吃的配菜的話，很多菜都可以一起炒，但切忌用水分較大的配菜（比如冬瓜，蘿卜，南瓜等含水量較大的配菜）搞得水汪汪的味道就不好了，應(yīng)該選擇水份較少的配菜來(lái)炒哦（比如，筍，萵筍，土豆，青辣椒，芹菜、干扁豆，四季豆，蒜苔等等）作為配菜。
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