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徽州名菜一品鍋?zhàn)龇ㄊ前迅鞣N菜品怎么樣一品鍋是怎么制作

2020-12-23 來源：天氣網(wǎng) 【字體：大中小】

導(dǎo)語：“一品鍋”是徽州的一道名菜，一般當(dāng)?shù)氐娜藗儠?huì)在冬季吃這道菜，因?yàn)槠渑胫蟮姆绞匠云饋硖貏e暖和，有御寒暖身之效。其實(shí)，從形式上來說，它有點(diǎn)像我們平時(shí)吃的火鍋，但又不同與普通火鍋。那么，到底一品鍋是怎么制作的呢？徽州名菜一品鍋?zhàn)龇ㄊ前迅鞣N菜品怎么樣？一起來了解。

徽州名菜一品鍋?zhàn)龇ㄊ前迅鞣N菜品怎么樣

名菜一品鍋

一層層摞起來煮。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜--火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。?

胡適一品鍋又稱“績(jī)溪一品鍋”、“團(tuán)圓鍋”、“一品鍋”?？?jī)溪是安徽省的歷史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。這里不僅是徽商的故里，還是徽菜、徽墨、徽劇的發(fā)源地，素有“徽廚之鄉(xiāng)”、“徽墨之鄉(xiāng)”之稱。　古往今來，績(jī)溪以“邑小士多，代有聞人”著稱于世，“五四”新文化運(yùn)動(dòng)先驅(qū)胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國(guó)近代史上的風(fēng)云人物。他師從著名實(shí)用主義哲學(xué)大師杜威，1917年回到北京任北京大學(xué)教授，首倡“新文化運(yùn)動(dòng)”，是一位影響廣泛的思想家?；詹酥l(xiāng)的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。

胡適云游海內(nèi)海外，始終與績(jī)溪名菜“一品鍋”結(jié)伴。每逢貴客上門或宴請(qǐng)同鄉(xiāng)好友，必上“一品鍋”。在任北大校長(zhǎng)時(shí)，胡適用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋，后梁實(shí)秋曾撰文憶道:“一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極。”

?一品鍋是怎么制作？

一品鍋?zhàn)龇?/p>

主料：魚翅(干)(500克) 鮑魚(400克) 母雞(800克) 花菇(250克) 冬筍(600克) 豬肘(750克) 草菇(200克) 海參（水浸）(500克)鴨(1000克) 豬蹄筋(300克) 對(duì)蝦(500克) 豬肚(500克) 蘑菇(鮮蘑)(200克) 豬排骨(大排)(500克)

調(diào)料：姜(25克) 醬油(50克) 冰糖(50克) 白砂糖(20克) 味精(10克) 青蔥(50克) 黃酒(200克) 鹽(6克) 香醋(20克) 豬油（煉制）(40克)

步驟：

1、將洗凈的水發(fā)魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；

2、鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；

3、將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時(shí)取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；

4、海參洗凈泥沙，切成長(zhǎng)1.2 厘米、寬0.6 厘米的長(zhǎng)條狀；

5、鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用；

6、洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊；

7、鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；