老火靚湯簡(jiǎn)介：

老火靚湯是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多，最常見(jiàn)最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富，味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是到廣州不得不嘗的特色美食之一。

所謂老火，是指燉或煲湯的時(shí)間最少要在一小時(shí)以上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨(dú)特的美味。 當(dāng)然也要根據(jù)湯料的不同而選擇不同的火候。一般有肉類的湯至少要煲一小時(shí)以上，剛開(kāi)始用大（武）火，水開(kāi)之后加入配料，然后再?。ㄎ模┗鹇旧弦粌蓚€(gè)小時(shí)，這樣熬出來(lái)的湯，湯底濃，味道美，火候足，實(shí)在是一大滋補(bǔ)佳品。

廣州老火靚湯的特色：

養(yǎng)生滋補(bǔ)

長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)，令廣府人把湯看作最佳的營(yíng)養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。

中醫(yī)講的養(yǎng)生不是單純指年紀(jì)大的、滋補(bǔ)的，而是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡，對(duì)身體的保養(yǎng)都是叫養(yǎng)生，小孩子也能養(yǎng)生。在夏天里，喝涼的湯同樣是養(yǎng)生，因?yàn)榭梢哉{(diào)節(jié)夏天的清暑、清熱。