熱干面是武漢人“過早”（吃早飯）不可或缺的品種。據(jù)說在解放初期，漢口長堤街有個(gè)賣湯面的人，有一天面沒賣完，他就把剩下的面攤在案板上，第二天將熟面條水里燙了幾下加上佐料后香氣四溢，引來人們爭相購買，于是漸漸傳開了。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，過冷和過油后，淋上芝麻醬、香油、香醋等配料，喜辣的還可以添加辣椒紅油，面條爽滑有筋道，醬汁香濃味美，整個(gè)色澤黃而油潤。其實(shí)每一家熱干面店的風(fēng)味都略有不同，但都很實(shí)惠。要屬蔡林記的熱干面名氣最大呢，它采用的芝麻醬是用黑芝麻磨成的。