河南燴面簡(jiǎn)介：

河南燴面是河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原。鄭州號(hào)稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。吃的時(shí)候在放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，湯好面筋，其味更鮮。

燴面可以說是河南非常具有代表性的美食啦，燴面的精華全在于湯，下面時(shí)，鍋內(nèi)放入原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋煮（因此有的地方燴面也叫“拽面”）。

盛出的面澆上肉湯，再放上肉片、青菜，讓人看著就食欲大增~吃的時(shí)候配著香菜、辣椒油、糖蒜、陳醋等佐料，那味道，美滴很！一邊吃面，一邊喝湯。燴面集合了湯、面、肉、菜于一身，因此它也成為了“最頂饑”的河南美食之一，橫掃饑餓，那就來碗燴面吧！

河南燴面的做法：

主料：小麥面粉300克。

輔料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。

調(diào)料：小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、干)10克。

做法：

1、和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）；

2、每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了；

3、醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒；

4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出；

6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；

7、熗鍋；

8、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

9、在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；

10、將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成約手指寬的薄面條；

11、下鍋中煮熟，面快熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

12、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。