風(fēng)干的牛羊肉，是藏民喜歡的食品。一般在每年冬天，往往是11月底做。這時氣溫都在零度以下，藏民把牛、羊肉割成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋檐下的陰涼處，使之冰凍風(fēng)干，自然脫去水分，第二年3月后取下烤食或生食均可，味道鮮美。

風(fēng)干肉是非常有特色的一種常見于西藏和內(nèi)蒙古西北地區(qū)的食品。肉質(zhì)松脆，口味獨(dú)特。一般的餐館制作方法為：把肉先用鹽腌制一天，放入調(diào)料再腌制一天，放入風(fēng)干房內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干、熏烤。

食材

主料：牛肉(后腿)400克

調(diào)料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

做法：

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時即干燥。

2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停某蔁釙r，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。