蕎面灌腸，是盛行于山西祁縣、太谷、榆社、文水一帶的傳統(tǒng)風味小吃。適合消暑，所以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當作一頓飯也可以。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳?？诟芯兰毮?，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物內臟。

蕎面灌腸是隨處可見的小吃了，周邊的縣市叫“碗托”。制作方法是把蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象。但從名小吃的角度看，灌腸才能說明問題的核心。正宗的或者說是做得好的，利滑爽口，有一種直下腹中，味進腸內的感覺。類似于酒，好酒感覺酒力能入臍，次一點的只能到膈了。假如不是這種差別的存在，那這種80年代在大街小巷都能吃到的小吃，也不至于能名列十大了。

歷史文化

晉地貧寒，盛產雜糧，百姓昔日極少殺牲，肉、血與腸不常有，而蕎麥面常有。蕎麥面不能常與血灌于腸而煮，卻可以五味調成糊而蒸。蒸后切條，拌“醋調和”或辣子油而食，其味足美，故雖不灌于腸，仍呼作灌腸。但又據(jù)史料，類此素灌腸，宋代已有玉灌肺，為宮廷名食，《山家清供》載：“玉灌肺，真粉（米粉）……加蒔蘿（茴香）少許，白糖、紅曲少許為末，拌和入甑蒸熟，切作肺樣塊子，用辣汁供。今后苑名曰‘御愛玉灌肺’。要之，不過一素供耳?！笔w面灌腸與玉灌肺，名不同但制法、吃法相仿，是否由此相襲沿革而來，查不可得。

做法

原料：蕎面、白面、鹽、白礬、水

做法：

1、將蕎面，白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。

2、將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋上蓋后在蒸籠里蒸熟，冷卻后，取下切條。

3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。

相關店鋪

楊記灌腸

人均：6元

地址：太原迎澤區(qū)食品街35號

徐商蕎面灌腸

人均：不詳

地址：太原杏花嶺區(qū)帽兒巷50號