羊雜碎又叫燴羊雜、羊下水，是大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成。羊雜碎，不雜不碎，吃起來就沒滋味。

羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實惠，又食用方便。

在新疆，新疆人如果說吃雜碎，特指的就是這種煮出來的羊雜碎，里面除了羊肝羊肚之外，主要是面肺子和米腸子。在新疆的大街小巷上，常常便能見到大鍋大鍋的面肺子與米腸子，現(xiàn)吃現(xiàn)切，食客可以選擇多一些面肺子還是米腸子，面肺子現(xiàn)切成小塊，米腸子切片。

切好的雜碎通常也有兩種吃法，一種是同洋蔥、辣椒等爆炒，滋味厚重，在烏魯木齊南門新華書店東側(cè)的巷子里就有多家小店以爆炒羊雜碎而著稱；另一種吃法則是將切好的羊雜碎拌入辣子、醋、蒜末、香菜等來吃。