粵式腸粉簡(jiǎn)介：

粵式腸粉是廣東茶樓必備的小食，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。腸粉含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等。具有強(qiáng)身、益壽功效，尤其適合于營(yíng)養(yǎng)不良的兒童青少年。

粵式腸粉主要是做早餐、宵夜為主，通常腸粉加豬肉碎、生菜包純米漿蒸熟，再淋上醬汁調(diào)料，簡(jiǎn)單快捷，粉皮細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，醬汁鮮香滿口，那口感與味道實(shí)在讓人懷念。

粵式腸粉的做法：

食材：

粘米粉 澄面 玉米淀粉 土豆粉 香蔥 香菇 蠔油 味極鮮 魚露 糖 雞粉 雞蛋 培根 玉米粒 鮮蝦仁等等

做法：

1、香蔥蔥白部分切段兒，蔥綠切蔥花兒備用。香菇去蒂切薄片備用

2、熱鍋涼油，油溫爆香蔥段兒，放入香菇絲煸炒到軟榻出香

3、調(diào)入味極鮮、蠔油、魚露（沒(méi)有可不放）、少許糖和雞粉翻炒出香味后，加入少許水煮開

4、調(diào)入薄芡關(guān)火，過(guò)濾出醬汁備用

5、培根切粒備用，蝦仁兒放少許鹽和料酒抓抓勻，腌制一會(huì)兒

6、開水點(diǎn)油少許鹽汆燙菜心或菜膽備用

7、開水汆燙玉米粒1分鐘，蝦汆燙至8成熟備用

8、粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g、土豆粉10g，混合均勻，放入400g水，攪拌成均勻無(wú)顆粒的粉漿備用

9、蒸鍋大火坐開水，直至上汽兒，旺火

10、取一個(gè)底部平滑的盤子，刷薄薄一層油

12、粉漿再次攪勻，放入適量粉漿，粉漿平鋪均勻的厚度在1.5毫米左右

13、入蒸鍋大火蒸稍微定型，放入蝦，或者培根碎和玉米粒，蓋蓋子，蒸至起大泡為熟

14、灑蔥花，取出，用刮刀從一頭鏟至另一頭，或者小心鏟卷起來(lái)

15、入盤，切段兒，淋上自制的醬汁，配上燙好的青菜即可