避風(fēng)塘炒蟹簡(jiǎn)介：

避風(fēng)塘炒蟹是一款常見的美味可口的名菜。有著蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味完美結(jié)合。與螃蟹共烹，滿滿的香蒜包裹著好吃的蟹肉，兩者相得益彰。經(jīng)營(yíng)避風(fēng)塘炒蟹的食肆有好幾家。

避風(fēng)塘炒蟹，在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。香港不少食肆都大張旗鼓，以“避風(fēng)塘風(fēng)味”為號(hào)召，據(jù)香港朋友介紹，這個(gè)魅力不凡的“避風(fēng)塘”，指的就是銅鑼灣避風(fēng)塘。港九的避風(fēng)塘有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處，以銅鑼灣避風(fēng)塘歷史最久，也最有情調(diào)。

炒蟹選用的原料，為越南大肉蟹，出售不問斤求兩，而是分大、中、小計(jì)價(jià)。東家建議非兩斤重的不用，否則肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時(shí)是用自制的調(diào)味料直接炒入蟹中，連蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用時(shí)才同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一并落鍋，炒制時(shí)先將蟹斬件炸香，再加辣椒油回鑊，令蟹肉格外冶味。上席時(shí)，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一體，香味四溢，讓人食指大動(dòng)。就連配制的蒜茸、蔥頭、姜茸也美味香濃，據(jù)說(shuō)有不少食客打包回府用來(lái)泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建議初嘗者先試少辣即可。

避風(fēng)塘炒蟹的做法：

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油

做法：

1、 將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；

2、熱鍋放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

3、 鍋內(nèi)留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可