導(dǎo)語：廣州菜，又稱廣府菜，發(fā)源于廣州，是粵菜的靈魂所在。廣州菜匯集了南海、番禺、東莞、順德、中山等地風(fēng)味，兼京、蘇、揚、杭等外省菜，以及西方菜之所長，融為一體，自成一家。因此，廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。
1、龍蝦燴鮑魚，龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務(wù)宴請時通常會點這道菜
2、米網(wǎng)榴蓮蝦，這是一道創(chuàng)新粵菜，主料是產(chǎn)自越南海河交界處的大頭蝦，米網(wǎng)也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過油炸香后起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中
3、青蘋雞，廣州人喜歡吃雞，理所當(dāng)然對雞要求很高。我愛吃的雞應(yīng)是皮爽肉滑骨有味，肉質(zhì)結(jié)實，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋雞選用品質(zhì)優(yōu)良的清遠麻雞。屬于白鹵水的浸雞水經(jīng)過特別配制，顏色清澈帶微微赤色，根據(jù)雞只的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷鹵水相間重復(fù)多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣制作的青蘋雞皮爽肉滑，骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經(jīng)過多重工序做出來的青蘋雞，蘊含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機
4、農(nóng)家秘制鵝，永樂農(nóng)莊自養(yǎng)鵝，這鵝也是從小吃木瓜長大的，燒制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉質(zhì)密實，嚼勁十足
5、鹵水豬手，深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用鹵水泡過后口感爽滑，油而不膩，既有鹵水的香味，又吃不出藥材的味道
6、財哥白切雞，財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補鮮方面用料獨特，“白灼”時間又恰到好處，連同其“雞紅”“雞什”同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專賣店
7、日魚，選取長江大桂魚或江魚的魚腩，肉質(zhì)密實、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚的原汁原味
8、紅燒乳鴿，乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁鹵過后油炸，火候控制得特別好，20年來一直是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典菜
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
