甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用復(fù)制醬油，口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最后會辣上那么一下，香味會在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎，感覺相當(dāng)好。
甜水面與其他面食不同的地方有二：一是面條，二是調(diào)料。
甜水面的面條是用手工將面揉成團(tuán)后搟成將近1厘米厚度的面餅，然后切成同樣寬度的面條—或者說，應(yīng)該叫 “棍棍面”更貼切一些。
抓住面條，抻長成約半厘米直徑的面條，煮到剛剛熟，便撈起來晾涼。加一點菜籽油拌均勻，以防面條沾粘。久經(jīng)揉搓的面條筋斗非常的好，一根面條有大約30到50厘米的長度，三四根面條就可以裝滿一碗了。
調(diào)料說來非常簡單：熟油辣椒、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油。就將這么幾樣調(diào)味品淋在面條上，一碗紅彤彤香噴噴的甜水面就成了。
點睛的調(diào)料是甜紅醬油，這甜紅醬油可不只是帶甜味的醬油而已，它是用醬油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、紅糖等一起文火煮數(shù)十個小時而成，顏色呈棕紅色，咸中帶甜味，味道鮮美醇正，普遍用于涼拌菜和面食的調(diào)味，不但味道特別，而且顏色紅亮誘人。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
