1、制作方法不同：釀皮子是用面團(tuán)洗出來的，有面筋，比較厚；涼皮是一種用面水涮出來的面皮，很薄。

　　2、顏色不同：釀皮子顏色發(fā)亮發(fā)黃，呈暗色；涼皮的顏色稍偏白。

　　3、味道不同：釀皮子突出酸辣及蒜汁的味道，用麻醬澆在上面；陜西涼皮一般突出秘制的辣椒紅油，吃起來非常爽口、開胃。

　　釀皮的制作過程

　　釀皮是流行于中國西北地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陜西、新疆、內(nèi)蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮，制作相當(dāng)繁復(fù)。

　　首先，要將面粉（或綠豆粉等）和成面團(tuán)。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。

　　接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數(shù)個(gè)大平盤上籠蒸熟。此時(shí)，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作?！搬劇弊忠涣x為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項(xiàng)重要步驟。

　　涼皮的起源

　　涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

　　涼皮突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色?！敖睢保钦f勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得??；“細(xì)”，是說切得細(xì)；“穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。