川菜為八大菜系之一，大家都很是喜愛(ài)川菜，是備受認(rèn)可的頂級(jí)美食。近期有數(shù)據(jù)顯示全國(guó)第一大菜系乃川菜，其門店數(shù)量已超32萬(wàn)家，川菜的成功不僅給予了我們味覺(jué)的享受，更讓我們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)菜系的自豪感倍增。你喜歡川菜麻辣的口味嗎？你喜歡哪道傳菜呢？一起去了解具體詳情吧。

　　全國(guó)第一大菜系乃川菜

　　11月16日，2023全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議在四川廣安舉行，會(huì)上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品界的院士、行業(yè)專家、企業(yè)代表等通過(guò)對(duì)話交流，議川菜、評(píng)川菜，共話行業(yè)趨勢(shì)，共同促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　借力世界川菜大會(huì)，讓世界認(rèn)識(shí)川菜、愛(ài)上川菜

　　川菜作為中國(guó)八大菜系之一，其規(guī)?；陀绊懥υ谑澜珙I(lǐng)先，歷經(jīng)數(shù)千年的演變，始終堅(jiān)持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”發(fā)展理念，逐步形成“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”經(jīng)典特色。

　　誕生于2018年的世界川菜大會(huì)，旨在挖掘川菜飲食文化、聚集全球產(chǎn)業(yè)資源、講述四川美食故事、展示四川區(qū)域形象、推動(dòng)中國(guó)飲食文化創(chuàng)新發(fā)展。經(jīng)過(guò)6年成長(zhǎng)，世界川菜大會(huì)已然成為川菜產(chǎn)業(yè)主動(dòng)融入新發(fā)展格局，推動(dòng)全球川菜文化交流與合作的新平臺(tái)。

　　2023年第六屆世界川菜大會(huì)共有會(huì)議、展覽、比賽、品鑒四大環(huán)節(jié)，涵蓋了川菜的歷史、文化、烹飪技藝等多個(gè)方面，全方位展示川菜菜系的博大精深。

　　川菜的精髓之一，就在于求新求變，在保留川味之‘魂’的基礎(chǔ)上，集百家之長(zhǎng)，蓄百樣之味。而川菜能保留這份特質(zhì)，每一位背后的川廚都功不可沒(méi)。因此，本屆川菜大會(huì)格外關(guān)注川廚的全面成長(zhǎng)，并以“世界川菜大會(huì)”為平臺(tái)，打造了“聯(lián)合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”和“2023世界中華火鍋宴大賽”，激發(fā)川廚創(chuàng)作靈感、激勵(lì)川廚傳承創(chuàng)新。

　　比賽現(xiàn)場(chǎng)，川廚高手們將傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新元素巧妙融合，不僅帶來(lái)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的多重感官享受，更詮釋了川菜的最新流行趨勢(shì)和超高烹飪水平。

　　門店數(shù)量已超32萬(wàn)家，川菜成為全國(guó)第一大菜系

　　當(dāng)天會(huì)議對(duì)《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究報(bào)告(2023)》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)作了解讀。在此前的第六屆川菜大會(huì)開幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃、四川旅游學(xué)院聯(lián)合發(fā)布了該《報(bào)告》。

　　《報(bào)告》顯示，根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過(guò)32萬(wàn)家，遠(yuǎn)超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，川菜成為全國(guó)第一大菜系，其中川渝兩地是川菜大本營(yíng)，上海、北京、深圳等川菜門店數(shù)量也逐年增長(zhǎng)。

　　此外，川菜產(chǎn)業(yè)在文化傳承與創(chuàng)新方面也成效顯著。2021年6月，川菜烹飪技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，為川菜的文化傳承開啟新的篇章。目前，四川共有“中華老字號(hào)”47個(gè)。其中餐飲類44個(gè)，占93.6%;“四川老字號(hào)”125個(gè)，餐飲類107個(gè)，占85.6%。

　　《報(bào)告》還指出，根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)，90后、95后消費(fèi)者已成為消費(fèi)主力，日常就餐的消費(fèi)占比持續(xù)提升，已接近70%。在國(guó)內(nèi)，中西合璧的創(chuàng)新菜品深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，銷量增長(zhǎng)超過(guò)50%。辣已經(jīng)成為80后消費(fèi)者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費(fèi)者最喜愛(ài)的川菜味型，這為川菜創(chuàng)新菜品研發(fā)提供了風(fēng)味指引。

　　國(guó)內(nèi)外大咖“香”約廣安，為川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)出“錦囊妙計(jì)”

　　“川菜不是指四川的菜，也不是指影響四川的菜，更不是指四川人吃的菜。”會(huì)上，四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任，四川省社會(huì)科學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)在演講時(shí)解釋稱，川菜是指在四川盆地誕生的菜系，四川盆地是它的出生地、籍貫地，不是說(shuō)它只在四川生產(chǎn)銷售。

　　在活動(dòng)最后舉行的餐飲大課堂上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的各大餐飲企業(yè)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)紛紛上臺(tái)坐進(jìn)課堂，根據(jù)自身企業(yè)發(fā)展情況總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探討川菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

　　“川菜的靈魂在于調(diào)味?！甭?lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠表示，希望能發(fā)揮自身對(duì)行業(yè)趨勢(shì)和食客需求的洞察能力、強(qiáng)大的廚師基因和菜品研發(fā)能力以及完備的供應(yīng)鏈管理能力，成為餐飲伙伴們的味覺(jué)外腦，助力川菜行業(yè)建立可持續(xù)發(fā)展生態(tài)圈，穩(wěn)固市場(chǎng)地位。

　　針對(duì)目前川菜餐廳同質(zhì)化現(xiàn)象突出的問(wèn)題，許家菜創(chuàng)始人許凡認(rèn)為，川菜是一個(gè)大菜系，做一個(gè)川菜餐廳最先要掌握味型，可以學(xué)習(xí)借鑒但是絕不能抄襲，要做差異化，從而保持自己餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　在談到海外川菜餐廳怎樣才能長(zhǎng)久生存，美國(guó)老四川餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)胡曉軍分享了他的經(jīng)驗(yàn)，海外中餐廳的客人主要是外國(guó)人，而外國(guó)人在食品上比較守舊，所以他認(rèn)為在海外開餐廳的最基本的要求就是：菜品的穩(wěn)定中有創(chuàng)新，服務(wù)的周到中有熱情。做到這兩點(diǎn)，川菜餐廳才能在海外走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　廣安既傳承了巴國(guó)美食之典范，又匯集了蜀國(guó)美食之精華，歷經(jīng)千年傳承和創(chuàng)新，積淀形成了別具一格的川菜風(fēng)味。此次大會(huì)在廣安舉辦，不僅是廣安市發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)的重要機(jī)遇，也是推動(dòng)中華美食文化國(guó)際交流與傳承的重要平臺(tái)。

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