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當(dāng)前位置 :

瀏陽茴餅

推薦理由：

瀏陽茴餅是湖南省瀏陽地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，松脆酥香，表面起酥、內(nèi)餡豐滿有茴香獨(dú)特風(fēng)味，相傳已有三千年的產(chǎn)銷歷史，久負(fù)盛名。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構(gòu)成瀏陽五大土特產(chǎn)。

簡(jiǎn)介

【主要食材】

面粉、飴糖

【口感】

松脆酥香，有茴香獨(dú)特風(fēng)味。

【色澤】

金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。

【制作工藝】

原料配方
皮料：面粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克

油酥：面粉2千克 茶油1千克

餡料：白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克

制作方法
1、制皮：先將面粉2.25千克與老面加入溫水1千克調(diào)和，置容器內(nèi)保溫發(fā)酵。次日，用2.75千克面粉攤成圓圈，將發(fā)酵的老面與飴糖到入圈內(nèi)攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將面粉拌入和勻即成皮料。

2、制酥：將面粉與茶油拌勻察勻。

3、制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。

4、包酥包餡：將酥面包入皮內(nèi)，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。

5、烘烤：采用隧道式遠(yuǎn)紅外線烤爐，爐溫170～180℃，烘烤時(shí)間13～15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。