沿河山羊
沿河山羊是全國聞名的地方優(yōu)良品種，皮肉兼優(yōu)。其肉質(zhì)鮮嫩，膻味輕，營養(yǎng)價值高，干羊肉含蛋白質(zhì)72.3％，蛋白質(zhì)含賴氨酸8.7％，谷氨酸16.61％，尤以谷氨酸含量高，有“味精羊肉”之稱；板皮張幅適中，質(zhì)地致密，厚薄均勻，柔潤而富有彈性，曾為出口免檢商品。
簡介
【品質(zhì)特征】
沿河山羊肉鮮味美，膻味輕，板皮質(zhì)地致密，厚薄均勻，張幅適中，皮板柔潤，富有彈性。
【食用方法】
1、煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
【選購技巧】
1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅而細(xì);有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
【儲存方法】
羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不變質(zhì)。
【推薦食譜】
羊肉湯鍋、雙椒羊肉、白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉
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