當(dāng)前位置 :
梁山糟魚
推薦理由：
梁山糟魚是山東省濟(jì)寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚是梁山的傳統(tǒng)名吃，糟魚骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會(huì)做這道美食，尤以梁山糟魚最負(fù)盛名。梁山一帶歷來是黃河和汶河下游的自然蓄滯洪區(qū)，洪水退去，大大小小的水洼成千上萬，只要積水的地方便留存下不少魚，為這一帶居民“竭澤而漁”創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。除了較大魚刨凈瀝干，晾曬成干魚外，余下的魚便制作成糟魚，因?yàn)?，做糟魚不能用大魚，四寸以上的魚是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。
簡介
【品質(zhì)特征】
梁山糟魚“糟而不糟”，所謂“糟”，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。
【口感】
香而不腥，肥而不膩。
【主要材料】
鯽魚、蒜編(曬干的蒜葉)、花椒、鹽、水。
【制作工藝】
將魚收拾干凈，但不用去鱗，然后支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然后將蒜編(干的大蒜莖葉)用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完后，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒。做糟魚要用慢火(文火)，時(shí)間要長，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個(gè)時(shí)辰過后，香味撲鼻，此時(shí)熄掉明火，用暗火(木炭火)“溫”，待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成。
【歷史典故】
清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進(jìn)士鄭板橋(公元1693-1765年)知范縣(故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近)時(shí)曾以糟魚佐酒，并留下贊美詩一首：做宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮，今朝嘗得君家味，一包糟魚勝萬錢。
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